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云南各地的“野菜地图”吃货们请查收

浏览数:  发表时间:2019-09-16  

  又到了吃野菜的好时节,吃货们在天南地北大快朵颐那纯天然、无公害的野菜,寻回那留在味蕾上的记忆。而云南的野菜无论从品种、品质、数量上,还是从吃法花样上来说,都完爆其它地方,堪称全国之最!下面,小编为您送上一份具有代表性的云南各地的“野菜地图”。吃货们可按图索骥,或到田埂山间,或自驾到周边城镇,寻找野菜的身影,把“春天的味道”尽收口中。

  前几日,有个朋友说到永仁方山诸葛营遗址旁的山林间见到树花,就生长在森林里的树干上,和北方的木耳生长方式比较相似,树花其实是一种生长于森林里树枝干上的地衣植物,因其形状像一朵朵盛开的花而得名,一年四季只要下雨,都非常好采。其实树花是一种菌类,但是与常见的菌类有很大的不同,树花的形状象珊瑚,凉拌是食用树花的最佳做法。

  在武侠小说里,“吃花”都是有养颜美容功效的,大理民间也这样认为。白杜鹃从山上采摘下来以后,先把花蕊去除掉,用沸水焯几分钟,取出后用清水漂洗若干遍,浸泡一、两天之后,方可食用。据说杜鹃花花蕊中含有一种轻微的麻醉成分,所以食用的时候必须去除掉。将浸泡加工好的白杜鹃花瓣从清水中取出,适当沥去水分,与青蚕豆米同煮,青青白白,美味爽口。

  极下饭野蒜同样是长在田地里,它的叶很细,但埋在土里的颈球蒜头则较大。连野蒜头和枝叶挖回洗净后,切成小段,或者在研臼里舂成泥,再跟干豆豉一起用油炒熟。其实还不到炒的时候,野蒜一下炒,稍带点呛味的香味立马围着人转,好像美味也要争相进入鼻中向人讨好一样。抹一点炒好的野蒜豆豉在面和粑粑上,一口咬下去,舌头那个美呀,一辈子都会记住。野蒜炒豆豉也极下饭,不用其它菜,就是光米饭,热热的、辣辣的、香香的,六和合彩83开奖结果进到嘴里,会让人舍不得嚼就想吞下去,生怕一嚼就让美味从嘴里逃跑了!

  藤蔓上的美食在曲靖农村,很多人都很喜欢吃鸡屎藤,而且鸡屎藤完全野生,几乎没见听说谁栽培这玩意儿。每年开春后,路边、田埂上的刺蓬上爬满了鸡屎藤,新芽素雅地迎风肆意伸展着,从田间地头做活回家时,只消停留几分钟,就能掐一袋子鸡屎藤嫩芽,如果不怕刺稞刮到手脚,往刺稞里钻钻,能掐到更加鲜嫩的芽。

  竹叶菜一般生长在海拔3200米左右绝对没有污染的高山积雪地带。怒江竹叶菜要数贡山丙中洛附近这一带的竹叶菜最好,苦味少一些,甜意多一点,口感极好清秀可人。每年春天走进怒江大峡谷,便可以吃到新鲜嫩绿的竹叶菜,连路边小饭铺都有。据当地老人介绍,竹叶菜食用部分是刚冒出雪地一层层嫩叶片包裹着的芽茎,其粗不过手指长不及筷子,外表翠绿,远看略微有点像芦笋,内心渐变成鹅黄直至洁白。而其烹饪方法一般是以清煮和混煮为主。此外,竹叶菜不耐贮存和运输,三四天下来,本来鲜嫩多汁的芽茎,就会暗沉萎蔫到不堪,还不如焯水后就着好太阳晒成干菜,不少山区人家鲜吃以外,还会大量干制,留着节庆待客用。

  这个季节到临沧南伞,无论到任何一家餐馆,都可点上一份白露花美食。白露花,可清汤煮蚕豆米吃;可以炒豆豉;可以烩酸面;用柠檬凉拌,而且一定是要柠檬,因为南伞比较热,非得有柠檬才能出凉拌味。

  攀枝花又名木棉花,树形高大,雄壮魁梧,枝干舒展,花红如血,盛开时叶片几乎落尽,远观好似一团团在枝头尽情燃烧、欢快跳跃的火苗,极有气势。丽江境内的攀枝花一般在华坪县境内,攀枝花也就顺理成章的成了一道华坪的特色菜。人们采摘食用则以含苞待放的角苞为最好,如采摘盛开和风吹落地的攀枝花食用则不如角苞鲜嫩。

  初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,但很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。在昆明的火锅店里,枸杞尖是道不可缺少的烫菜,除了烫火锅,炒枸杞尖味道也是棒棒的。

  在普洱,人们还喜欢食用苦藤,又名苦凉菜,苦凉果或南山藤。每年三四月份,苦藤进入了花期。此时,采摘下包裹得紧紧的嫩蕾,洗净与鸡蛋同炒,起锅时,香味扑鼻。细细品之,苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合,别有一番风味。

  在绵绵春雨滋润下,刺老包纷纷抽出嫩芽,这些嫩芽在长成枝叶之前便进入了万家餐桌,成为各地食客趋之若鹜的一道美味佳肴。因为刺老包味道可口、营养丰富、吃法多样和价格低廉,当地的刺老包在市场上一直供销两旺。

  车前草,ggtk乖乖图库。即车前子,也有人叫它蛤蟆叶、蛤蟆菜。春雨落下,蛤蟆们再次出现,咕呱咕呱一鸣叫,车前子也就长出来了。春天的雨后,车前子会长满乡野、路边,一簇簇、一丛丛甚是鲜嫩翠绿。这时背着个竹篾大花篮,握着一把弯月亮一般的大镰刀,顺着春天的一条条田埂,去采剜车前草。乡野里,车前草很多,随便往山路边一坐,就会坐到一簇簇肥嫩美丽的车前草。

  在玉溪各地很多山间路边,有一种很常见开白花的植物,想必很多人都不陌生。这种植物多刺,刺叶之间夹杂着很多洁白的长串花朵,摘一朵凑近闻闻,有种淡淡的清香味。时下,玉溪不少城里人,利用周末到山间都会采摘。由于树上有刺,不小心就容易扎到手,采摘的时候,握住花串,从枝干往下用力一推,整个花骨朵就会挨个掉下来了,而这些散落的花苞待加工后就是一顿美食。

  采香椿可是技术活,因为香椿不像其它野菜,俯手可得。它可是长在树上的,必须爬树才行。香椿素有“树上青菜”之称,不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效,而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。

  鱼腥草别名侧耳根、折耳根等,凉拌侧耳根是民间的一道传统佳肴。鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用,在我国传统医学中具有较为广泛的应用。临床报道广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。

  作为生活中最常见的一种野菜,吃马齿苋对于降血糖非常有帮助。因为马齿苋中有丰富的去甲肾上腺素,这种物质能够有效促进胰岛腺分泌胰岛素,对于调节人体糖代谢是有帮助的,可降低血糖浓度、保持血糖恒定。因而,马齿苋有时又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。

  蕨菜蕨菜又叫龙爪菜。蕨菜喜生于浅山区向阳地块,具有清热利湿、止血、降气化痰,对感冒发热、黄疸、痢疾、带下、噎嗝、肠风便血、风湿痹痛等具有一定疗效。蕨菜的烹饪方式很多,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以作料,清凉爽口,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍等。

  棕包米又称小米,为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育,初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。棕包米的吃法主要有炒吃和煮吃两种。炒吃法是将棕包米洗净切碎,配以瘦肉丁和胡萝卜丝、腊腌菜一并炒熟,其色鲜艳,其味醇香可口。煮吃法是将洗净的棕包米切碎放入清汤里煮熟,佐以干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽,其味酸中有苦,苦中回甜,有解表驱寒、泻热去暑之功效,食后浑身松爽。还可与龙江白鱼并煮,制成棕鱼包白汤,其味真是美妙绝伦,为腾冲美食中的上品。棕包有着严格的地域界限,虽然挨临腾冲的周边地区也有出产,但其味苦涩难食,444001.com,惟腾冲棕包苦中回甜,苦得恰到好处。腾冲棕包又有金竹棕和苦竹棕两种,苦竹棕苦味太重,一般不食用,但其药用功效却较金竹棕高许多。高血压患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕,可起到降压平肝的作用。

  ●不认识的野菜不要吃,吃前确定其有无毒性,有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者会危及生命。

  ●由于生长环境的污染,因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

  ●野菜最好是趁新鲜食用。久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,口感也较逊色,这样的野菜不宜食用。

  ●食用野菜要注意清洗,否则容易造成腹泻。有的野菜务必在清水里浸泡、清洗后再烹饪,否则食用后会有不适感。

  ●苦味野菜属性多偏寒凉,具有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃,因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

  ●野菜含食物纤维比较高,婴幼儿消化能力弱,也不宜多吃。返回搜狐,查看更多


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